Не путай испарение жидкости и кипение.
испарение идет пока есть жидкая фаза, то есть даже при 4 градусах цельсия. А кипение это образование пузырьков внутри жидкости, нуда - у воды это при 100гр при 1 баре абсолюта.
Хотя даже твердое вещество испаряется но медленно