Просто у людей, умеющих вертеть гайки, со временем вырабатывается привычка правильно их затягивать: сперва до касания, потом легким моментом "от кисти", потом затяжка под нагрузкой. При таком порядке колесо типа центруется благодаря конусам на гайках. Это неидеальная центровка, но ощутить биение...