ВОзьмите две буханки хлеба, одна чёрствая, вторая свежая.. обе буханки, со стенки выглядят одинаково. Начинаете резать ножом.. та что свежая, тянется, сжимается, не крошится, вторая жёсткая, крошится сильно и чем сильнее резать и более тупым ножом, тем больше крошек вы оставите после себя..